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Qinghai Catering Industry Association

军邺·珠江海鲜大世界: 让厨房成为一道亮丽的风景

来源:伟德国际官网中文省Betvictor中文版行业协会

  军邺·珠江海鲜作为西宁市市场监督管理局、西宁市Betvictor中文版(食品)行业协会重点打造的“绿色餐厅”,

一直致力于“民以食为天,食以安为先”的企业理念,积极开展“市民进放心厨房”对外开放活动,实

行“明厨亮灶”工程。

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  经过50多天的精心筹备,军邺集团旗下珠江海鲜大世界终于在5月14日迎来了4D厨房食品安全现场

管理验收大会。大会吸引了主管部门和同行业的广泛关注,西宁市市场监督管理局、伟德国际官网中文省Betvictor中文版行业协会

西宁市Betvictor中文版(食品)行业协会主要负责人、中成伟业4D评审专家、军邺集团各部门高管、西宁广播电视台、

西海都市报、西宁晚报以及来自全省各地的多位Betvictor中文版同仁共计120余人参加了验收大会,军邺集团珠江海鲜

行政总厨俞亚伟致欢迎词。

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  珠江海鲜大世界4D管理模式,让人耳目一新,明厨亮灶的4D厨房、丰富多彩的企业文化、精细调控

的企业管理、规范明了的作业指导、制作菜品的配料标准、微笑迎送的待客话术、配合默契的菜品传递、

秩序井然的流程运作、音响灯光的精准服务、爱岗敬业的员工风范、整齐洁净的用具陈列无不令人为之

震撼。

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  “工具不回家,我也不回家”“毛巾不回家,我也不回家”……随处可见的4D通告栏,井然有序地摆放

着刀具、大勺、粘板等厨房用具,以及毛巾、扫把、拖把等清洁用具,其余各类必需品均以最低安全用量

明确标示,整齐摆放、清洁到位。

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  来到存储仓库,专家组实地体验了一把10秒找到所需用物的“神奇”。以寻找海鲜酱为例,只需根据仓

库入口处“仓库字母检索表”即可轻松找到海鲜酱所在的“7号B21”区域,十分便捷。

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   “以往仓库难免乱堆放,每次找急用的东西找不到就重新进货,等到发现时已过期了,浪费现象严重。

以前Betvictor中文版业厨房闲人免进,因为厨房里往往脏乱差。建立4D厨房后,让厨房成为一道风景,可以让消费

者放心参观用餐”,珠江海鲜大世界厨师长胡建云说到。

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  在最后的点评环节中伟德国际官网中文省Betvictor中文版行业协会马占龙会长讲到,珠江海鲜大世界成功导入并运用4D现场

安全管理体系,树立当地Betvictor中文版业管理标杆。对西宁Betvictor中文版业提升规范化管理水平,促进发展具有良好的示

范作用,这种做法值得在全省学校食堂、团膳单位进行推广。

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                 被授予“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”

  珠江海鲜大世界此次引入的4D食品安全现场管理体系,把企业中所有物品、设备和所有人的行为,

全部规范统一,并通过明确标识直观展现,可以预防食品安全事故,降低成本提升利润的一套系统标准,

更是达到这种标准的最简单,最有效的方法。经过各部门各岗位的通力配合,珠江海鲜大世界最终以高分

成功通过验收,并授予“食安中国4D食品安全现场管理示范企业”。

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                                                           士气高昂的团队展示

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                        表彰优秀个人、部门

  近年来,军邺集团旗下金富苑肥牛、珠江海鲜主动接受社会监督,将原料采购透明,厨房加工透明,

食品留样透明,公众评价透明和网上溯源透明,达到全业态可覆盖,全流程可透明,全社会可参与,全

链条可监督,全方位可评价的服务管理体系。

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  接下来,省市Betvictor中文版行业协会将发挥职能作用,针对“4D”体系,充分指导和帮助全省Betvictor中文版单位将4D管

理这一先进模式进行推介推广,从而加强对企业的日常监督管理,使企业管理更科学,食品安全更有保

障。

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  伟德国际官网中文省Betvictor中文版行业协会民族Betvictor中文版委员会主席冯生寿、拉面专业委员会主席韩进录、副秘书长马光、

主席姜花、马海龙、西宁市Betvictor中文版(食品)行业协会会长马金泉、常务理事郑红善、注册裁判员代表吴永

民等陪同出席。


               供稿:西宁市Betvictor中文版(食品)行业协会


一、什么是4D?

Betvictor中文版酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系(以下简称4D现场管理),它是把企业中所有物品、

设备和所有人的行为,全部规范统一,并通过明确标示直观体现的,可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统

标准,更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

打破传统“厨房重地、闲人免进”,打造“4D厨房。

二、Betvictor中文版酒店业为什么要做4D?
1、食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。
2、国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”,让Betvictor中文版企业不得不重视食品安全卫生。

3、Betvictor中文版酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重,酒店的运营成本也随之加大,使Betvictor中文版企业的利润

一直都处于低迷状态。

4、Betvictor中文版酒店的备货量大,积压的资金流也比较大,造成原材料的变质,损坏、浪费,也使得资金积压,食品原材料

的质量不稳定性。

5、员工的素质决定企业的素质,员工的行为规范,让企业的发展更加稳定。


三、4D食品安全现场管理体系介绍

整理到位

整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。必需品以最

低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清

除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

责任到位

责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。

责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给予

日常工作清晰的指导。

培训到位

培训到位定义:连续、反复不断采取多种形式培训新老员工,让员工时刻牢记4D,使之深入人心。

培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台,通过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。

执行到位

执行到位定义:在培训到位的基础上,进行通过全员互动,用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

执行到位目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4D管理的效用,使员工养成坚持的习惯。


四、4D食品安全现场管理三大收获

企业收获

1、企业安全:防控菜肴食品安全,防控消防操作安全,防控人身工作安全,企业标准化管理;

2、建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式,降低成本提升企业利润3-5%,年营业额3000万,直接创效90-150万;

3、政府标杆:打造当地可参观厨房,成为市场监督管理局A级标杆示范企业,塑造企业当地美誉度和品牌影响力。

员工收获

1、良好环境:拥有良好的工作环境与生活环境;

2、个人晋升:更多的晋升和奖励机会;

3、能力提升:提升自己专业能力掌握最新的管理法则使个人增值。

客户收获

1、好食材:确保食材保质、保量、保鲜;食品安全达到安全放心;

2、可视化:厨房可参观,操作过程可视化,让顾客用餐安心;

3、好环境:提供干净舒适的用餐环境,使顾客在用餐过程中感受到舒心。



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        伟德国际官网中文军邺集团(清真)珠江海鲜大世界坐落于美丽的伟德国际官网中文省西宁市,位于海湖新区五四西路

与文成路十字交汇处,是以经营生猛海鲜、粤菜、川菜、湘菜、地方菜等各大菜系于一体的大型

连锁海鲜城。来自世界各地海鲜产品将达到百余种满足不同消费需求.营业面积8000余平方米,

拥有各类包厢60余间、量身定制打造两个豪华无柱宴会大厅。同时可承接3000余人用餐。它的

呈现将来是您商务宴请、婚庆酒席、零点团聚的不二选择。